Easter menu 2026
Amuse – bouche
Creamed Salt Cod
Spiced apple purée, radicchio with raspberry vinegar
Stockfisch-Mousse
Gewürztes Apfelpüree, Radicchio mit Himbeernessig
Fresh Pasta “Dama”
Filled with mascarpone and black pepper,
served with asparagus and acidulated butter
Frische Pasta “Dama” Mit Mascarpone und Pfeffer gefüllt,
serviert mit Spargel und saurer Butter
Milk-fed Ticino Kid Goat
New potatoes, morel mushroom jus, and tarragon
Tessiner Milchzicklein Frühkartoffeln,
Morchel-Jus und Estragon
or
Arctic Chard
Herb mousseline, new potatoes,
agretti, and morels
Saibling mit Kräutermousse Frühkartoffeln,
Agretti und Morcheln
White Biscuit
Ricotta, raisins, and bitter dark chocolate
Weißes Biskuit,
Ricotta, Rosinen und Bitterschokolade
Chf 105.-
Beverages not included
Vegetarian
Amuse – bouche
Green Apple and Asparagus Tartare Radicchio,
balsamic and miso mayonnaise
Tartar von grünem Apfel und Spargel Radicchio,
Balsamico-Miso-Mayonnaise
Fresh Pasta “Dama” With mascarpone, black pepper,
asparagus and acidulated butter
Frische Pasta “Dama” Gefüllt mit Mascarpone und Pfeffer,
serviert mit Spargel und saurer Butter
Roasted White Asparagus
Egg sauce, black truffle, and morels
Gerösteter weißer Spargel Eiersauce,
schwarzer Trüffel und Morcheln
White Bisquit Ricotta,
raisins, and bitter chocolate
Weißes Biskuit,
Ricotta, Rosinen und Bitterschokolade