Amuse – bouche

Creamed Salt Cod
Spiced apple purée, radicchio with raspberry vinegar

Stockfisch-Mousse
Gewürztes Apfelpüree, Radicchio mit Himbeernessig

Fresh Pasta “Dama”
Filled with mascarpone and black pepper,
served with asparagus and acidulated butter

Frische Pasta “Dama” Mit Mascarpone und Pfeffer gefüllt,
serviert mit Spargel und saurer Butter

Milk-fed Ticino Kid Goat
New potatoes, morel mushroom jus, and tarragon

Tessiner Milchzicklein Frühkartoffeln,
Morchel-Jus und Estragon

or

Arctic Chard
Herb mousseline, new potatoes,
agretti, and morels

Saibling mit Kräutermousse Frühkartoffeln,
Agretti und Morcheln

White Biscuit
Ricotta, raisins, and bitter dark chocolate

Weißes Biskuit,
Ricotta, Rosinen und Bitterschokolade

Chf 105.-
Beverages not included

Amuse – bouche

Green Apple and Asparagus Tartare Radicchio,
balsamic and miso mayonnaise

Tartar von grünem Apfel und Spargel Radicchio,
Balsamico-Miso-Mayonnaise

Fresh Pasta “Dama” With mascarpone, black pepper,
asparagus and acidulated butter

Frische Pasta “Dama” Gefüllt mit Mascarpone und Pfeffer,
serviert mit Spargel und saurer Butter

Roasted White Asparagus
Egg sauce, black truffle, and morels

Gerösteter weißer Spargel Eiersauce,
schwarzer Trüffel und Morcheln

White Bisquit Ricotta,
raisins, and bitter chocolate

Weißes Biskuit,
Ricotta, Rosinen und Bitterschokolade

Chf 89.-
Beverages not included